為什么小飯館越來越少，連鎖餐廳（預制菜）越來越多？

2023了，為什么小飯館越來越少，連鎖餐廳（預制菜）越來越多？今天《我想網》就給你講的明明白白，透透徹徹的：

如果你想要看一家傳統餐廳的話，那在總成本里面，房租占比可能是在10%-15%左右，水電2%，燃氣3%左右，人員工資卻往往要開到22%以上。

因為你想要新興現炒，不但需要主廚副廚，還得要配上切配、打合等等一般的任，這個時候老板還得要小心翼翼的哄著這套板子，尤其是主廚副廚，可能會影響到整個飯店的口味，口味一變，口碑就會跟著變，所以不少靠口碑壘起來的本地餐館，大多都是老板親自掌勺，順便帶幾個徒弟自己搭班子。

但是這種模式呢，明顯就不適合那些想要遍地開花的餐飲集團。要做到流水，員工還得要保持口味一致，不選配餐中心簡直說不過去。用通俗的話來講，就是挑個廠房，像做手機一樣流水線的做菜，把每一盤菜里面的油、鹽、味精等等精確到客，再幫你加工出一個半成品出來，等運到線下門店。

之后呢？找幾個年輕人把它加熱蒸熟就行。從純利潤的角度來看，這種模式不但省掉了后廚班子的人工，還能通過流水線運作，讓幾千家門店的口味保持一致。有些集團通過各種科技與很活，把一道菜的保質期能延長到兩三年，他打敗傳統菜的利潤簡直就和玩一樣。

但反過來看，未來能衡量一個行業價值的就是人工，一道由純手工炒出來的新鮮菜，無論是在健康還是口感上，都是真正的奢侈品，懂了吧？

什么是預制菜，預制菜怎么辨別？

目前在餐飲屆，就出現了一陣風口“預制菜”，讓預制菜越來越火。而且預制菜也在影響在火鍋串串，也讓更多火鍋串串店老板再跟我討論預制菜。那今天咱們也來說說預制菜。

預制菜是指在生產廠家通過現代化技術對原材料進行加工或烹飪，然后包裝和保存，以便在使用時方便快捷的食品。這些食品可以是蔬菜、水果、肉類、海鮮等，通過加工可以變成各種不同的形態和口感，如切片、切條、碎塊、泥狀等等。

舉個例子，小編經常在重慶家常菜排行榜前三的某品牌店吃飯，里面有一道菜很多人都喜歡，叫“飛魚”。因魚油炸之后的造型很像魚有翅膀在飛，因而叫飛魚。飛魚這道菜，按正常流程來講，需要先剖魚，再碼魚，經過多次油炸造型，最后淋汁。從味道上來講，汁水酸甜、魚皮酥脆、魚肉鮮嫩、部分魚骨都是脆的。但有一次吃到魚肉時，里面竟然是冰冷的...其實它就是預制菜。

如何分辨一道菜是否是預制菜？

外觀和形狀：預制菜通常具有非常規整的形狀和外觀。如果菜品看起來完美、形狀一致，幾乎沒有任何變化或瑕疵，那可能是預制菜的跡象。

味道和口感：預制菜通常會使用添加劑和調味料來增加口感和味道。因此，如果菜品的味道過于統一、呈現出人工添加的味道，而且口感缺乏新鮮感，可能是預制菜。

新鮮度：預制菜通常在制作后短時間內保存，因此新鮮度會受到影響。如果菜品的食材看起來不新鮮、口感不夠鮮嫩，或者存在明顯的干燥或變色跡象，那可能是預制菜。

烹飪時間：某些菜品需要經過較長時間的烹飪才能達到理想的口感和熟度，但預制菜通常會縮短烹飪時間以提高效率。所以，如果菜品的烹飪時間明顯過短，但味道和熟度卻符合預期，那可能是預制菜。

菜單和服務時間：如果餐廳的菜單上有多個菜品的描述非常相似，并且服務速度非?？欤瑤缀鯖]有等待時間，那可能是因為使用了預制菜。